Descubra como preparar um ragu de carne delicioso e autêntico, com receitas práticas de ragu de carne, linguiça e costela. Aprenda a história desse molho encorpado e as dicas para garantir um prato cheio de sabor, perfeito para acompanhar massas, polenta ou pão. Este guia completo traz ingredientes essenciais, modos de preparo detalhados e curiosidades sobre essa iguaria italiana que conquista paladares pelo mundo.
A História e a Essência do Ragu Italiano
O ragu é um molho tradicional italiano que nasceu da necessidade de aproveitar cortes menos nobres de carne, transformando-os em pratos saborosos e reconfortantes. Com o tempo, esse preparo simples evoluiu e se tornou um clássico da culinária italiana, presente em diversas receitas de massas e polentas.
O segredo do ragu está no cozimento lento, que garante um molho encorpado e uma carne macia que derrete na boca.
Ingredientes Fundamentais para um Ragu Perfeito
Independentemente do tipo de ragu — seja de carne bovina, linguiça ou costela — alguns ingredientes são essenciais para criar o sabor característico: cebola, alho, extrato de tomate, vinho tinto, sal e pimenta-do-reino.
Elementos como salsão, louro, alecrim e tomilho conferem um toque especial que eleva o prato a outro nível.
Receita de Ragu de Carne: Clássico e Versátil
Ingredientes
- 500 g de carne bovina (acém, paleta ou peito) em cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 talos de salsão picados
- 1 cenoura ralada
- 400 g de tomate pelado picado
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 ramo de alecrim
- Folhas de louro a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva
Modo de Preparo
1. Aqueça o azeite em uma panela grande e sele os cubos de carne até dourarem bem. Reserve.
2. Na mesma panela, refogue cebola, alho, cenoura e salsão até ficarem macios.
3. Retorne a carne, adicione o vinho tinto e mexa até o vinho esquentar e o fundo caramelizar, liberando sabores.
4. Acrescente o extrato e os tomates pelados, mexendo bem.
5. Adicione louro, alecrim, sal e pimenta. Cubra com água ou caldo de carne.
6. Cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas até a carne ficar macia e o molho espesso.
7. Retire louro e alecrim antes de servir.
Ragu de Linguiça: Sabor e Praticidade
Ingredientes
- 500 g de linguiça toscana sem pele, desfeita
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura ralada
- 2 talos de salsão picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 400 g de tomate pelado picado
- 1 xícara de vinho tinto seco
- Folhas de louro, sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva
- Salsinha picada (opcional)
Modo de Preparo
1. Doure a linguiça em azeite, mexendo para cozinhar uniformemente.
2. Acrescente cebola, alho, cenoura e salsão; refogue até caramelizar levemente.
3. Incorpore tomate pelado, vinho e extrato de tomate, cozinhando até o álcool evaporar e o molho engrossar.
4. Adicione louro, sal e pimenta. Cozinhe lentamente por 45-60 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Retire louro e decore com salsinha antes de servir.
Ragu de Costela Bovina: O Toque da Cozinha Lenta
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina em pedaços
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 cenouras raladas
- 2 talos de salsão picados
- 400 g de tomate pelado picado
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 ramo de tomilho fresco
- Folhas de louro, sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva
Modo de Preparo
1. Sele a costela em azeite até dourar e reserve.
2. Refogue cebola, alho, cenoura e salsão até amaciar.
3. Acrescente a costela, o vinho tinto e mexa raspando o fundo para liberar sabores.
4. Adicione extrato de tomate, tomates pelados, louro, tomilho, sal e pimenta.
5. Cubra com água ou caldo e cozinhe em fogo baixo por 3-4 horas até a carne desmanchar.
6. Retire louro e tomilho, desfie a costela e misture ao molho.
Dicas para um Ragu Autêntico e Saboroso
- Tempo de cozimento: O segredo está na paciência. Cozinhar lentamente permite que os sabores se intensifiquem e a carne fique macia.
- Panela adequada: Panelas de ferro ou de fundo grosso ajudam a manter a temperatura uniforme e realçam o sabor.
- Vinho tinto seco: Essencial para dar profundidade ao molho, escolha um vinho de boa qualidade.
- Combinações: Sirva seu ragu com massas, polenta cremosa, risotos ou até pão para aproveitar todo o molho.
Conclusão
O ragu é uma receita que une tradição, sabor e versatilidade. Seja na versão com carne bovina, linguiça ou costela, o preparo cuidadoso e o cozimento lento garantem um prato que aquece corações e reúne pessoas.
Experimente essas receitas em ocasiões especiais ou no almoço de domingo e descubra o prazer de preparar um verdadeiro clássico da culinária italiana em sua casa. Compartilhe suas experiências e fique atento para mais dicas e receitas deliciosas.
Fonte: Divulgação
