O cozinheiro Mohamad Hindi apresenta um passo a passo para preparar um filé na frigideira, reunindo orientações sobre o preparo da carne, aquecimento da panela, tempos de cocção e repouso.
Preparação da peça
Secar a peça com papel toalha é o primeiro passo para garantir boa selagem; a carne deve estar quase em temperatura ambiente e não gelada. Isso evita que perca calor rapidamente ao entrar na frigideira e ajuda a formar uma crosta uniforme.
Enquanto a frigideira aquece, tempere o filé com sal e pimenta a gosto para que os temperos penetrem superficialmente antes do contato com a chapa quente.
Equipamento e aquecimento
Prefira frigideiras de ferro ou inox com fundo triplo, que facilitam o dourado e a liberação do bife. A panela deve ser aquecida antes de começar o preparo para garantir selagem imediata.
Passo a passo
- Aqueça a frigideira até atingir o ponto desejado e adicione um fio de óleo apenas no momento de colocar a carne.
- Coloque o filé na panela e pressione levemente para maximizar o contato entre a peça e a superfície.
- Cozinhe o primeiro lado por aproximadamente três minutos, até ficar bem tostado, e então vire o bife.
- Reduza a chama para fogo médio e adicione manteiga, um dente de alho esmagado e ervas como tomilho e sálvia.
- Regue a carne com a manteiga perfumada enquanto o cozimento termina, usando uma colher para banhar o filé.
- Desligue a frigideira e deixe o bife repousar de quatro a cinco minutos antes de servir.
Repouso e finalização
O ideal é repousar o filé em uma grade para que os sucos se redistribuam sem acumular na base; se preferir usar um prato, vire o bife na metade do tempo de descanso. Esse repouso garante suculência e textura mais uniforme ao cortar.
Dicas rápidas
Pressionar a carne ao colocá-la na frigideira aumenta a área de contato e acelera o dourado. Evite colocar peças frias direto da geladeira para não comprometer o selamento.
Com o bife no formato desejado, o primeiro passo é secar a peça com um papel toalha.
Fonte: Divulgação
