Escolher o tipo de tequila é o primeiro passo para acertar a harmonização do jantar: tequilas claras pedem pratos leves, enquanto as mais intensas combinam com preparos robustos. Rafael Goulart, do Grecco Cucina, em parceria com a 1800 Tequila, reúne orientações para usar a bebida pura ou em drinques sem errar na combinação.
Recomendações gerais
Para acompanhar uma refeição ou preparar coquetéis, considere que a sensibilidade ao álcool é individual, mas, em jantares, o consumo tende a ser maior. Para evidenciar a harmonização, a recomendação é servir a tequila pura e gelada em taça de vinho tinto — isso ajuda a abrir aromas e a untuosidade da bebida.
Algumas regras práticas:
- Alimentos muito carregados em açúcar costumam não funcionar bem com tequila.
- Pratos leves harmonizam melhor com tequilas claras; pratos mais pesados pedem tequilas de perfil mais intenso.
- Peixes, frutos do mar e preparos condimentados são boas opções de acompanhamento.
Tequila Silver
A tequila Silver não passa por envelhecimento, sendo leve e delicada. Ideal para quem prefere a bebida mais fresca e direta.
Harmonizações sugeridas:
- Saladas simples
- Frutos do mar
- Carnes brancas
- Sushis de peixe branco, lula e vieiras
Na coquetelaria, a Silver pede ingredientes tropicais, ervas frescas e sucos refrescantes — coquetéis cítricos e tropicais funcionam especialmente bem.
Tequila Añejo
A tequila Añejo pode descansar por dois ou três anos antes de ser comercializada, tem corpo médio e pode apresentar notas condimentadas e de especiarias.
Harmonizações sugeridas:
- Pratos condimentados (ex.: culinárias tailandesa, chinesa e vietnamita)
- Preparos da cozinha nordestina
Consumida pura (ou com gelo), a Anejo também combina em drinques que levam especiarias ou frutas de sabor intenso, como caju em calda, manga e pêssego em compota.
Tequila Reposado
As tequilas Reposado são frequentemente feitas 100% de agave e normalmente envelhecidas por ao menos dois meses em barricas, o que lhes confere complexidade e elegância.
Harmonizações sugeridas:
- Cortes nobres de carne bovina grelhada
- Costelinha suína assada no missô
- Pappardelle com ragu de pato
Na coquetelaria, a Reposado pede poucos e bons ingredientes — por exemplo, vermute, uma rodela de laranja bahia e um toque de água com gás. Para drinques mais intensos, invista em licor de chocolate ou café expresso.
Resumo de combinações para drinches
- Silver: ingredientes tropicais, ervas frescas, sucos cítricos.
- Añejo: especiarias, frutas intensas (caju em calda, manga, pêssego em compota).
- Reposado: combinações enxutas e de qualidade (vermut, laranja, água com gás) ou coquetéis com licor de chocolate/café para maior intensidade.
Conclusão
Seguir o tipo de tequila e o modo de serviço sugeridos por Rafael Goulart ajuda a ressaltar sabores e equilibrar pratos e drinques, seja em uma refeição completa ou em um coquetel pontual.
Consumo responsável: destinado a maiores de 18 anos.
Fonte: Divulgação
