Fim de semana oriental: yakisoba e sunomono para um jantar prático e especial

Yakisoba

Ingredientes

• 300 g de macarrão para yakisoba
• 1 cebola grande picada em pedaços médios
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 maço pequeno de brócolis
• 1/2 maço pequeno de couve-flor
• 250 ml de molho para yakisoba
• 6 colheres (sopa) de molho shoyu
• 400 g de tirinhas de carne (mignon, patinho ou alcatra)
• 100 g de champignon
• 1 cenoura cortada em diagonal
• 4 folhas de acelga cortadas em diagonal

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão em água salgada até ficar al dente e reserve.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até começar a ficar translúcida.
3. Acrescente as tirinhas de carne e refogue até mudarem de cor.
4. Junte o brócolis, a couve-flor, a cenoura, a acelga e o champignon; tempere com o shoyu.
5. Despeje o molho para yakisoba e deixe cozinhar até que os legumes fiquem al dente, preservando textura e cor.
6. Adicione o macarrão reservado, misture bem para incorporar o molho e sirva logo em seguida.

Sunomono — salada de pepino agridoce

Ingredientes

• 1 pepino japonês grande cortado em fatias bem finas
• 1 colher (sopa) de sal marinho ou himalaia
• 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 2 colheres (sopa) de açúcar (não use refinado)
• 2 colheres (sopa) de gergelim branco e preto (tostado)
• Óleo de gergelim para finalizar (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Prepare todos os ingredientes: lave e seque bem o pepino.
2. Opcional: toste rapidamente as sementes de gergelim em frigideira e reserve para esfriar.
3. Prepare o molho agridoce em fogo baixo: em uma panelinha, coloque o açúcar, adicione o vinagre de arroz e aqueça até o açúcar dissolver. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Corte os pepinos em lâminas bem finas e misture com o sal — eles irão liberar água.
5. Disponha as fatias em um escorredor com um prato embaixo e deixe descansar por 15 minutos.
6. Enxágue os pepinos em água corrente para remover o excesso de sal e esprema com as mãos para retirar o máximo de água possível.
7. Seque as fatias com papel-toalha antes de temperar para obter uma textura mais seca.
8. Coloque os pepinos em uma saladeira funda, adicione o molho frio, algumas gotinhas de óleo de gergelim se desejar e finalize com o gergelim tostado. Ajuste com pimenta-do-reino e sirva em seguida.

Dicas de serviço e variações

• Mantenha os legumes do yakisoba al dente para preservar textura e cor vibrante.
• No sunomono, dessalgue bem o pepino (enxaguar e espremer) para evitar excesso de sal e água no prato.
• Versão vegetariana: substitua as tirinhas de carne do yakisoba por tofu firme grelhado, cogumelos extras ou tiras de seitan; aumente a variedade de legumes para um prato mais colorido.
• Montagem: sirva o yakisoba em uma travessa funda e o sunomono à parte em pequenas tigelinhas para contrastar texturas. Finalize com gergelim e cebolinha picada para frescor.

Atenção a alergênicos

O molho shoyu contém soja e geralmente contém glúten. Para alternativas sem glúten ou com menos sódio, use tamari (versão sem glúten) ou versões com baixo teor de sódio; outra opção sem glúten é o “coconut aminos”. Se houver restrições alimentares na sua mesa, ajuste os condimentos antes de preparar.