Muitas carnes vendidas em supermercados soltam água em excesso ao serem cozidas e podem ter seu valor nutricional reduzido porque passam por processos industriais que injetam água, sódio e aditivos, segundo especialistas como Vivian Sanches. O procedimento altera a composição do produto e aumenta peso e volume, fazendo o consumidor pagar por líquido presente na peça.
Injeção de salmoura
A indústria utiliza a injeção de salmoura para melhorar aparência e rendimento: com mais líquido, o peso e o volume aumentam e a carne aparenta frescor por mais tempo. Em busca de lucro, fabricantes adotam técnicas que “melhoram” visualmente os cortes e elevam o rendimento, sem que isso reflita na qualidade nutricional.
Rótulos pouco claros podem esconder essas intervenções. Termos como “carne temperada”, “carne reestruturada”, “com solução salina” ou “produto cárneo” costumam indicar adição de líquidos ou processamento.
Riscos à saúde
Os aditivos mais citados incluem água e salmoura, sódio em excesso, fosfatos e conservantes como nitratos e nitritos. O excesso de sódio eleva o risco de hipertensão e retenção de líquidos, enquanto fosfatos podem prejudicar a absorção de cálcio.
Estudos citados no material apontam que quem consome altos níveis de carnes processadas tem maior risco de doenças cardiovasculares e metabólicas (British Medical Journal). Além disso, relatórios da Organização Mundial da Saúde relacionam o consumo excessivo de carnes processadas com aumento do risco de câncer colorretal.
Isso significa que, ao comprar certos cortes de carne, você pode estar levando para casa um produto alterado, que tem menos valor nutricional e pode representar risco à saúde.
Como identificar e evitar
Para reduzir a exposição a esses processos, verifique rótulos e evite produtos cuja descrição indique adição de solução salina ou processamento excessivo. Observe também a aparência: carnes que soltam muita água ao descongelar ou têm textura esponjosa podem ter sido tratadas.
- Leia o rótulo: evite termos que sugerem adição de líquidos ou reestruturação.
- Observe peso e textura: peças muito pesadas para o tamanho aparente podem conter água adicionada.
- Prefira fornecedores locais: açougues e pequenos produtores costumam ter procedência mais transparente.
- Opte por carnes orgânicas ou de gado criado solto: tendem a ter menos conservantes e melhor procedência.
Atentar à rotulagem e à aparência na hora da compra ajuda a escolher opções com menos aditivos e menor teor de sódio, beneficiando consumidores, especialmente aqueles com risco cardiovascular ou hipertensão.
Fonte: Divulgação
