Guardar vinho em casa pede cuidados simples, mas cruciais, que variam conforme o tipo de vedação da garrafa, alerta Jonas Martins, sommelier e gerente de Operações da MMV Importadora de Vinhos. Entender quando deixar a garrafa deitada ou em pé e controlar ambiente pode preservar aroma, sabor e complexidade por muito mais tempo.
Vedação e posição da garrafa
A posição da garrafa está diretamente relacionada ao material da vedação. No caso da rolha de cortiça natural, manter a garrafa deitada garante o contato com o líquido, mantendo a cortiça úmida e inchada, o que reduz a entrada de oxigênio e permite uma evolução lenta e estável.
Se a garrafa com cortiça ficar em pé por longos períodos, a rolha tende a ressecar, aumentando a troca de oxigênio, acelerando a evolução do vinho e podendo provocar deterioração precoce.
Fechamentos que não exigem deitar
Fechamentos como tampas de rosca (screw caps), rolhas sintéticas e tampas de vidro não necessitam do contato com o líquido para manter a vedação. Esses vinhos podem ser armazenados em pé sem prejuízo à preservação.
Para espumantes, embora usem cortiça, a pressurização da bebida reduz a troca de oxigênio, permitindo que sejam guardados em pé com segurança na maioria dos casos.
Condições ideais de conservação
O ambiente é tão importante quanto a posição da garrafa. Mantenha temperatura estável entre 12°C e 16°C e umidade controlada entre 60% e 70%, evitando variações bruscas que aceleram a degradação.
Evite luz direta — especialmente solar — e prefira lâmpadas LED, que não emitem raios nocivos. Vibrações constantes também aceleram a evolução; por isso escolha locais calmos, silenciosos e protegidos.
O que os produtores fazem
Para proteção adicional, produtores utilizam vidro mais grosso e tons escuros nas garrafas. Já as garrafas transparentes, comuns em brancos jovens, sinalizam que o exemplar foi pensado para consumo mais imediato.
Tempo de guarda e expectativa
A maior parte dos vinhos atualmente é pensada para consumo em curto prazo: estima-se que mais de 95% sejam destinados ao consumo imediato, dentro de um ou dois anos após a produção. Apenas uma pequena parcela — geralmente rótulos mais elaborados e caros — foi projetada para envelhecer por mais tempo em adegas.
Em resumo, guarde deitado somente os vinhos com rolha de cortiça natural. As demais opções podem ficar em pé. Priorize locais com temperatura constante, umidade controlada, pouca luz e sem vibrações.
